Velouté de potimarron...et de tomate

En réalité ici c'est une courge "butternut" mais c'est meilleur et plus facile avec une potimarron!. Si vous avez fait du coulis de tomates avec les tomates du jardin, cette recette est pour vous!

Les ingrédients:
Un potimarron, pas trop gros (il ne doit pas être beaucoup plus gros que la tomate, ne me demandez pas d'indication de poids!...)
une grosse coeur de boeuf bien mûre, ou trois louches de coulis de tomate
1 oignon jaune (petit)
2 oignons rouges
une échalote
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre

Ne croyez pas que cette soupe sera trop forte en oignons. Cela va lui donner beaucoup de gout, et nous éviter d'ajouter un bouillon en cube ou en poudre. Simplement elle ne pourra pas se garder longtemps, même au frigo, parce qu'elle fermentera vite.

La recette:

Éplucher les oignons, l’échalote et l'ail

Pelez la tomate, inutile de peler le potimarron. Coupez le en deux et évidez le de ses graines. 

Émincez tous les oignons dans la longueur et faites les revenir doucement dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive avec les deux gousses d'ail écrasées. Sans coloration. Ils doivent être bien translucides.

Ajoutez le potimarron et la tomate coupés en gros cube. 

Couvrir d'eau mais ATTENTION c'est une étape essentielle pour réussir le velouté: il ne faut pas mettre trop d'eau sinon vous diluerez les saveurs; les légumes ne doivent pas flotter, et le niveau d'eau doit être juste à leur hauteur. C'est  justement ce que l'on appelle en termes professionnels mettre de l'eau "à hauteur".

Bien saler (environ une cuillerée à café de gros sel et porter à ebulition, à couvert, pendant 20 mn.)

Le potimarron et la tomate cuisent vite, et de toutes façons, plus longtemps, vous perdrez en vitamines.

Quel dommage tout ce travail pour rien non? 

Personnellement je me suis donné beaucoup de mal ces dernières années pour que mes recettes du quotidien soient goûteuses, saines, bio et de saison, et ce n'est pas quelque chose auquel on arrive du jour au lendemain.

Le but de ce blog est de vous en faire profiter . Tout mes légumes viennent d'une amap et je devellopperai bientôt sur les milles et une manières d'accomoder les légumes de saison, aussi pomme de terre, carottes et navets soient ils!!

Revenons à nos moutons. Quand le potimarron est cuit, le reste l'est aussi. Mixez avec le mixer plongeant et rectifiez le sel si besoin.
Bon je pourrais vous dire que pour un soir, une assiette bien remplie suffit, mais une fois, je me suis permise d'ajouter ça:

Vous avez reconnu?...de la saucisse de morteaux! Ici pour la présentation, coupez la saucisse en trois morceaux et recoupez chaque morceau dans la longueur, puis en tranches et posez les délicatement dans la soupe. Un peu de ciboulette ciselée et le tour est joué!

Bon appétit!

Tomate andine cornue au tourteau et à l'huile d'olive

Une petite dernière avant l'hiver?

Juste pour le plaisir des yeux. Après il faudra vraiment passer aux plats réconfortants de l'hiver.

Les ingrédients:
Un tourteau femelle cru (ça c'est encore la saison)
OU
300g de chair de tourteau decortiqué (certain poissonnier la vendent déjà prête)
3 tomates andines cornue
un jaune d'oeuf
le jus d'1/2 citron
un très bonne huile d'olive
1/2 cuillerée à café de moutarde
Fleur de sel, Sel et poivre
Ciboulette, cerfeuil et basilic frais (ici du basilic pourpre)

La recette:

Monder les tomates. Faire de jolis tranches épaisses d'à peine un centimètre. Réservez.

Faire cuire le tourteau 20 mn dans de l'eau frémissante. Laisser refroidir et décortiquer pattes et coffres.

Préparez une mayo avec le jaune, le jus de citron, la moutarde, le sel le poivre et montez à l'huile d'olive.

Il suffit d'un petit bol pour la recette, et encore il vous en restera. On a besoin d'une mayonnaise  forte, prononcé, si vous la faite avec une bonne huile d’olive elle le sera.

Émiettez la chair du tourteau à la fourchette, et ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de la sauce. N'en mettez pas trop, dosez au fur et à mesure sinon ce sera ecoeurant. Quand on fait une recette, il faut toujours garder à l'esprit le gout final du plat. Bien des fois dans mes recettes si on on goûte les préparations individuellement les une des autres, on est surpris de l'amertume de l'une ou de l'acidité de l'autre. Puis les choses s'assemblent et le contraste des saveurs créent l'harmonie du plat.

C'est le cas ici: la force sucrée du tourteau, l'amertume de la mayonnaise à l'huile d'olive, et l'acidité de la tomate (quoique cette tomate là n'avait pas grand chose d'acide...il faudrait plutot parler de fondant)

Ciselez finement toutes vos herbes.

Commencez le montage, une tranche de tomate, fleur de sel, tourteau, herbes (cerfeuil et ciboulette), tomate, fleur de sel, tourteau, herbes, et tomate pour finir (le chapeau).

Décorer avec herbes, fleur de sel et sommités de basilic pourpre ( les extremités). Arrosez d'un trait d'huile d'olive. Bon Appétit!