Riz à la saucisse et aux petits pois

Ingrédients:

deux belles saucisses de toulouse

deux verres de riz rond bomba espagnol

un verre et demi de petit pois surgelé bio

un verre et demi de fines carottes (ici surgelé aussi)

Deux grosses gousses d'ails

Huile d'olive

Recette:

Faites chauffez une poêle à feu vif.

Hachez l'ail, enlevez la peau de la saucisse. Faites revenir la saucisse dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive en détachant bien la chair avec une cuillère en bois (j'utilise une poêle anti adhésive) pour que la viande soit bien émiettée. Quand ça commence à dorer, toujours a feu vif, ajoutez l'ail. Continuer à remuer en restant devant, l'ail ne doit pas colorer. Quand la chair de la viande est quasi cuite, et que ça sent bien l'ail, ajouter les légumes, encore surgelés, puis 3 verres d'eau, et les trois quart d'un 4ème. Saler légèrement,et porter à ébullition. Dès que ça bout bien, ajouter les deux verres de riz.

Compter 15 mn de cuisson environ a feu moyen, à couvert.

Il faut remuer à mi cuisson, quand le riz flotte encore dans l'eau, mais pas après si vous voulez que le riz du fond caramélise légèrement, ce qui rend ce plat très addictif...

A  manger absolument avec des enfants. (choisir des saucisses de toulouse pas trop poivrées...)

On trouve du riz espagnol dans beaucoup de supermarché, si ce n'est pas du riz espagnol, prenez du riz rond et respectez les proportions d'eau indiqué sur le paquet. Pour les riz de très bonne qualité avec DOP, on compteras 2 volumes d'eau pour un de riz. Les nemouriens trouveront du riz espagnol à proxi...

Une fois que l'on maitrise ce type de cuisson, on peut varier à l'infini.

Canette aux rutabagas et à l'orange

Une recette simple. C'est un canard aux navets revisité! Ou un canard à l'orange revisité, comme vous voulez.Cependant il faut une cocotte en fonte ou en terre pour la réussir.
J'ai deux volailles bio par mois dans mon Amap. Je les découpes souvent pour pouvoir faire deux ou trois recette sur une volailles. Je posterais des photos de découpe simple dans un autre billet, mais si vous savez découpez un poulet rôtis, vous savez découpez un poulet à cru.
Avec une canette, c'est la même chose. Je récupère donc deux cuisses, deux ailes, deux filets, le cou et la carcasse.
Avec les cuisses, les ailes et le cou, je fais toujours un plat mijoté. Je congèle les filets pour les faire comme des magrets.

Il vous faut: (pour 3/4 personnes)
deux cuisses de canettes ou de canard
deux ailes
le cou
le bréchet, le gésier.
1 kilos de rutabaga
deux carottes
deux oignons
une belle branche de thym
deux belle orange Bio, au moins..
Sel, poivre
Huile d'olive
Pour accompagner:
300g de semoule de couscous FINE
huile d'olive, sel

Commencez par faire chauffez à blanc (à vide, sans matière grasse) votre cocotte, ainsi que votre four, à 160°C. Quand elle est bien chaude, c'est à dire quand vous ne pouvez pas laissez votre main à moins de 2 cm plus de 2 seconde, posez les morceaux de viande COTE PEAU, c'est à dire à l'envers(pas besoin de matière grasse, l'animal est assez gras comme ça). Vous en profitez, pendant que ça grésille, pour assaisonnez la chair de sel et de poivre, généreusement.
Pendant que ça dore gentiment et que ça rend de la graisse, épluchez, lavez et coupez tout vos légumes: oignons, carottes, rutabaga.
N'oubliez pas de remuez votre viande, il ne faut pas que ça noircisse, il faut que ça dore.
Émincez finement oignons et carottes, et coupez les rutabagas en quartier (c'est à dire en 6 ou 8)
Quand la viande est bien rissolé,  ajoutez les oignons, remuez bien, puis les carottes, les rutabagas, la branche de thym.

Laissez revenir encore quelques minutes. Prélevez les zeste de l'orange, avec une râpe spéciale, ou un économe, puis coupez la en deux et pressez la au dessus de la cocotte. Si vous aimez vraiment vous pouvez en mettre deux.
Ajoutez quand même un peu d'eau ( un petit verre). Couvrez bien hermétiquement et mettez au four pour 2 heures. Le couvercle de ma cocotte ne laisse quasiment pas s'échapper la vapeur donc ne dessèche presque pas la viande, puisque le jus ne s'évapore pas. N'hésitez pas à bien surveiller votre viande la première heure et à remettre de l'eau dès que nécessaire (un centimètre au fond). A la fin de la cuisson, la viande se détache toute seule, les légumes sont fondants;
la semoule:
Mesurez votre semoule, environs deux petits verres pour quatre. Faites chauffer le même volume d'eau dans la bouilloire ou dans la casserole.
Mettez votre semoule dans un saladier, avec une belle pincée de sel, deux grosses cuillerée à soupe d'huile d'olive, et remuez avec un fouet pour bien mélangez l'huile d'olive et le sel avec chaque grain. Ajoutez l'eau bouillante, couvrez et laissez de coté 10 min. Égrenez ensuite à la fourchette, puis passez au micro ondes en COUVRANT pour 3 min (je sais c'est beaucoup mais si la semoule est bien couverte il se dégagera une vapeur qui ne s'échappera pas et qui rendra la semoule très légère.Pour ceux qui n'ont pas peur des calories, ajouter un morceau de beurre frais.

Je suis sure que c'est une recette dont il faut se servir pour initier les enfants aux légumes (enfin les enfants, les adolescents, et les plus grands....). Bon les rutabagas, c'est pas toujours gagné, mais la viande, le jus et la semoule, c'est déjà un premier pas.

Voici la version avec les filets:

Cuits à la poêle sur la peau et simplement déglacés avec le jus. une minute d'ebullition pour rendre le jus sirupeux et le tour est joué. Ici le filet est accompagné d'une purée pomme de terre carottes.

Soupe de moule au safran

Les ingrédients:

1,5 litre de moules de bouchot

un grand verre de vin blanc

un gros oignon jaune

2 petites échalotes

2ou 3 gousses d'ail

2 cas d'huile d'olive

une dizaine de filament de safran

2 à 3 cuillerées à soupe de crème épaisse

1dl de crème fleurette

cerfeuil, persil, ciboulette, une cas de chaque, finement ciselé

sel, poivre

un trait de jus de citron

Commencez par épluchez ail, oignon et échalotes. Les émincer dans la longueur, j'insiste, c'est important. 

...

Une fois les trois sortes de bulbes finement émincés dans la longueur, donc  , les faire suer dans l'huile d'olive dans un grand faitout (le choix de l'ustensile est important: il doit être le plus large possible); ils doivent être bien translucide, limite compotés.A ce stade, versez le vin blanc, le safran et laissez bouillonner, gentiment, une quinzaine de minute. Pas de sel pour le moment.

Pendant que ça infuse (Le safran a besoin d'infuser dans du liquide longtemps pour développer un max d'arômes) nettoyez et grattez vos moules, puis ajoutez les dans le faitout

C'est pour ça que le faitout doit être large, pour que chaque moule soit un maximum en contact avec le bouillon et la chaleur, pour qu'elles s'ouvrent le plus vite possible, et qu'elle ne cuise pas trop longtemps sinon elles caoutchoutent! Le temps de cuisson? : le moins longtemps possible! Une seule règle: elles doivent s'ouvrir.

Une fois les moules ouvertes, enlevez les à l'aide d'un écumoire, et decoquiller les. Récupérez le jus qui a coulé, et remettez le dans le faitout. Laissez réduire le bouillon de moitié.

Ajoutez la crème épaisse, donner encore quelques bouillons puis éteindre. Filtrer la soupe, et remettez la dans une casserole adapté a sa taille

Une fois votre soupe filtrée, ajoutez une partie des moules mais gardez en au moins 6/7 par personnes pour mettre dans l'assiette avec votre soupe brûlante. Mixer votre soupe avec le mixer plongeant ou avec le blender, et mixer finement et longtemps.Rectifiez en sel et en poivre (bien sur attention au sel à cause du jus des moules). Passez au chinois, c'est à dire dans une passoire fine

Réservez au chaud sans bouillir

Fouettez votre crème fleurette, ajoutez le trait de citron, le sel et le poivre du moulin. Et les herbes.

Pour dressez, repassez 30 seconde le reste de vos moules décoquillées au micro onde. 

Déposez en quelques unes au fond de l'assiette, ajoutez la soupe brûlante, une belle cuillerée à soupe de crème fouetté, une herbe de votre choix sur le tout  et servez vite, la crème fouettée fond vite avec la chaleur de la soupe.

Il vous restera probablement des moules, pas la peine d'en mettre trop ni dans la soupe, ni dans l'assiette, gardez les pour une sauce un autre jour ou pour une autre utilisation, c'est que cette quantité de moules est nécessaire pour obtenir cette quantité de jus.

On peut remplacer le safran par du curry.

On peut faire aussi tous ça la veille, sauf la  crème fouettée Du moment que ça ne bout pas mais que c'est brûlant.

L'hiver quand je veux en faire un plat unique, je met une julienne de poireaux sués au beurre sous la crème fouettée.

Si vous faites cette recette avec des moules d'Espagne, je vous déconseille alors de mixer les moules avec la soupe...la texture est moins bonne.

En mise en bouche, sans la crème fouettée, avec une ou deux moule dans le fond d'une verrine, c'est superbe.

Voilà, je vous ai tout dis.

Guadalest, los almendros, l'huile d'olive

Derrière les villes surpeuplées de la cote Alicantine se cachent des trésors de reliefs. Rien n'est plus beau pour moi que cette région de l'Espagne en hiver. On découvre que les amandiers ne font pas que des fleurs blanches, et que les roses sont beaucoup plus rare (les Espagnols spécialistes de la culture des amandiers sont invités à se manifester pour expliquer ce phénomène...!) . Si on arrive à la bonne saison, les branches sont couvertes de fleurs. Je trouve que cela rend cet arbre très poétique...des fleurs sans les feuilles, sans l'abondance de la couleur verte.

Les oliviers, dans cette région, sont indissociables des amandiers. Amandiers, oliviers, citronniers, orangers, mais aussi néfliers, moins communs, très locaux et dont la saison est encore plus courte. Il parait qu'en France on les mangent "blettes", "coties", mais pas ici. Ici, on les mange tout juste murs, et c'est une saveur aigrelette.

La route qui va de Callosa d'en Sarria à Guadalest est sublime. C'est en parcourant cette route que nous avons trouvé par hasard un jour cette coopérative d'huile d'olive.

A la fois ronde et typée, légèrement herbacée, c'est sur des pâtes ou des pommes de terre chaudes qu'on la découvre et qu'on la savoure  le mieux.

C'est mon huile du quotidien, celle qui rend un hoummous ou du riz si excellent.

 Je vous laisse avec ces quelques images, et vous donne rendez-vous pour bientôt avec quelques recettes!

Nouveau site COOKINA

Bonjour,
Vous pourrez désormais trouvez mes propositions et mes recettes sur le site de Cookina.
Ce blog ne ferme pas mais restera "intime et occasionnel"...
Caroline

Du lard ou du jambon

Je suis amoureuse du bon Jambon. Le vrai. Celui du charcutier artisanal. Sa texture est unique, et bien évidemment, n'a rien a voir avec le jambon... j'allais dire de supermarché mais même les bouchers maintenant ont du jambon de m***e . Pas tous. Mais quand même.

D'ailleurs le bon cochon a une odeur profonde, dense. On sent cette odeur quand on fait un rôti de porc au four, un pâté maison ou une autre recette mijotée.

Ma recette préférée est une palette de porc rôti et confite, entière, et les deux seuls ingrédients sont la viande et le sel. Quelques pomme de terre autour et je replonge direct 20 ans en arrière en vacances chez mes grands parents...

La viande se détache toute seule après 4 heures de cuisson douce au four et chaque morceau se mange avec les doigts , après l'avoir consciencieusement trempé dans le jus. La recette (plutôt la méthode) viendra.

Cette fois ci donc pour ce billet deux recettes fétiches, et ça c'est rare pour moi puisque je refais rarement deux recettes à l'identique: un pâté de campagne au piment d'Espelette, et une tarte aux pommes de terre et à la saucisse de morteaux

Les photos parlent d'elles même, non? Jamais mes enfants ne m'ont dit avec ce jambon, "j'aime pas l'graaas!". Celui là, ils le mangent! Et de toutes façons, y'en a presque pas. Vous gagnerez vraiment à dénicher un petit charcutier artisanal , et s'il n'y en a pas dans votre ville, il y en a surement sur un marché près de chez vous. Un petit plus? il se congèle super bien. On le congèle tranche par tranche et quand on en a besoin il suffit de sortir une tranche et c'est décongelé en un rien d'temps.

Paté de campagne au piment d'Espelette:

Mes grands parents ont toujours fait un pâté de campagne maison extrêmement simple à base de poitrine de porc, de foie de porc, de sel poivre et un peu d'ail. C'était la gourmandise du dimanche quand ils venaient. Pour eux, n'importe quels ingrédients supplémentaires (comme alcool, oeufs, épices...) dénaturaient le gout de la viande. Là j'ai fait la mauvaise élève. J'ai pris leur recette de base et je lui ais ajouté du piment d'Espelette pour le mordant, de la mie de pain trempée dans du lait pour le moelleux, des oignons caramelisés pour le sucré et une touche de cognac pour le parfum.

Les ingrédients
1 kg de poitrine de porc, bien grasse
1 belle tranche de foie de porc
2 oignons jaunes moyen
1 cuill. à soupe de piment d'Espelette, au moins.
1 tasses de mie de pain  (une 1/2 baguette environ)
Un verre de lait
une cuill. à soupe de cognac
2 gousses d'ail
Un peu d'huile d'olive
De la couenne ou de la barde pour la cuisson

La recette:

Enlever la croute du pain avec un bon couteau. Arrosez le de lait

Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez demander à votre charcutier de vous hacher le tout (la poitrine et le foie) avec la grille à gros trou. S'il est gentil, demandez lui de le passer deux fois. Pour la texture, c'est meilleur. On peut avoir du foie de porc chez n'importe quel boucher, il suffit de commander.

Sinon, si vous hachez vous même, coupez la viande en cubes.

Épluchez et ciselez finement (en petit cube) les oignons. Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'a caramélisation. Laissez refroidir.

Quand la mie est bien imbibée, pressez la rapidement.

Passer la viande une première fois au hachoir, en commençant par le foie, puis la viande, les oignons,l'ail, la mie et de nouveau la viande (Terminer par la viande va "nettoyer " la machine, et on ne perdra rien des oignons et de la mie.)

Dans une grande jatte mélangez votre hachis, une cuill. à soupe de sel , le piment et le cognac. Bien mélanger avec les mains ET avec des gants (plastique, vous avez compris..), tassez votre mélange, raclez bien les bords pour  un travail propre ("cornez" en terme professionnel), filmez au contact (en faisant bien adhérer le film à la viande pour qu'elle s'oxyde le moins possible) puis sur le dessus bien hermétiquement sinon le frigo va embaumer, et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Avant de le mettre en cuisson, goûtez le sel, cru si ça ne vous dérange pas, cuit vite fait à la poêle si vous préférez.

Si vous n'avez pas de terrine en terre avec couvercle, un moule à cake peut convenir, il suffira de bien isoler la viande avec bardes/ couennes puis de l'alu pour que la viande ne soit pas agressé par la chaleur.

Donc remplissez votre moule avec le melange haché et tassez le bien. Posez une feuille de laurier ou une belle branche de thym sur le viande, puis recouvrez de barde ou de couenne. Tassez bien avec la main. recouvrez d'alu si vous n'avez pas de couvercle. Enfournez au bain marie pour au moins 1h30 à 200°C. Grâce à une thermo sonde mais je vérifie la température intérieur qui doit atteindre au moins 80°C mais je ne m'en sers pas toujours. Je préfère verifier la couleur du  jus...il faut qu'il soit translucide, qu'il n'y ais pas de trace de rose, donc de sang. J'ai un livre de charcuterie traditionnel, , dont les temps et température de cuisson sont inférieurs à ceux que j'utilise, mais  je préfère toujours cuire un peu plus car la charcuterie, surtout à la maison, est une cuisine un peu plus risqué parce qu'on manipule plusieurs viandes hachées (avec parfois des oeufs et de la crème) et que les cuissons sont justement assez basses.

Après la cuisson, préparez une petite planche à l'aide d'un couvercle de tupperware par exemple, en l’enveloppant dans de l'alu puis dans du film, posez le sur le pâté chaud et posez un poids dessus, une grosse boite de haricot verts par exemple (que vous aurez pris soin de nettoyez avant), et mettez au frais pour une nuit.

Le lendemain, enlevez le poids et la planchette, la branche de thym , coulez éventuellement l’excédent de graisse qui aura été retiré avec la planche, et emballez bien le pâté avec un film puis avec de alu pour l'isoler de la lumière et de l'air. Le film c'est pour evitez le contact direct avec l'alu.

Pour servir, idéalement , une gelée de piment d'Espelette (c'est légèrement sucré) et du pain au levain grillé. Le notre vient de notre amap évidemment, nous le conservons toute la semaine et le mangeons toujours grillé.

La tarte à la saucisse de Morteau:
6/8 PDT type charlotte ou autre pomme de terre à chair ferme
1 saucisse de morteau
2 oignons jaunes moyen
un rouleau de pate feuilleté ou     g de pate feuilleté
4 oeufs
40 cl de lait entier
1 cas de moutarde forte
150g de comté
une belle branche de thym
sel, poivre, muscade

Première étape:

Commencez le matin ou la vieille et vous aurez moins de chance de faire des bêtises.

Faites cuire la saucisse dans une casserole d'eau frémissante pendant 20 mn. Égouttez et laissez refroidir,

Epluchez les pommes de terre et les coupez en tranches fines. Je l'ai fait avec une mandoline. Vous pouvez le faire au robot, en choisissant la coupe fine ( comme pour des chips par exemple, ou un peu plus épais mais pas trop).

Epluchez les oignons. Émincez les finement. Dans une casserole, réunissez les pommes de terre et les oignons émincés la branche de thym et une cuillerée à café de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition, avec un couvercle.

Dès que ça bout, égouttez soigneusement  et retirer la branche de thym. Ca s'apelle "blanchir". Laisser refroidir.

Deuxième étape:

Sortez votre plus beau plat à tarte, plutot en porcelaine . Quand je fais des tartes salés, je ne me sers plus que de cette poêle en fonte (c'est un poêle staub avec un fond "nid d'abeille") parce qu'elle repartie merveilleusement la chaleur, et qu'elle donne un vrai cuisson "par le dessous", technique indispensable à la réussite d'une tarte salé.

Prechauffez votre four à 190°c, en mode "patisserie", avec la chaleur uniquement en bas . C'est très important.

Retirez la peau de la saucisse de morteau et coupez la en tranches fines

Abaissez la pate feuilletée à 3/4 millimètres...ou deroulez votre rouleau. Piquez la sur toutes sa surface avec une fourchette. Etalez la cuillère de moutarde avec le dos de votre cuillère, deposez une couche de pomme de terre, salez poivrez muscadez si besoin et repartissez les pdt de façon homogène. Faites 3 couches:  PDT, tranche de saucisse, pomme de terre, et finissez par le comté rapé.

Battre les oeufs dans un récipient adéquat, ajoutez le lait, salez et poivrez généreusement.

Posez d'abord votre plat sur la grille du four et Ensuite vers la préparation de lait et d'oeuf. Ca évite les débordements lors du trajets plan de travail/ four.

Enfournez pour 1h de cuisson.Tournez la à mi cuisson. Si vous n'avez pas le mode "pâtisserie", surveillez bien et diminuez éventuellement le temps de cuisson. Ce qui est intéressant dans ce mode de cuisson, c'est que la pâte feuilleté ne sera pas détrempé et que le dessus de la tarte ne grillera pas. Ça qui ne l’empêchera pas de prendre des couleurs...

En plus elle est parfaite le lendemain pour emmener....en pique nique? au boulot?...et elle se tient très bien froide.

Un court instant avant d'être engloutie...

A très bientôt pour les premières recettes spéciales fêtes...

Velouté de potimarron...et de tomate

En réalité ici c'est une courge "butternut" mais c'est meilleur et plus facile avec une potimarron!. Si vous avez fait du coulis de tomates avec les tomates du jardin, cette recette est pour vous!

Les ingrédients:
Un potimarron, pas trop gros (il ne doit pas être beaucoup plus gros que la tomate, ne me demandez pas d'indication de poids!...)
une grosse coeur de boeuf bien mûre, ou trois louches de coulis de tomate
1 oignon jaune (petit)
2 oignons rouges
une échalote
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre

Ne croyez pas que cette soupe sera trop forte en oignons. Cela va lui donner beaucoup de gout, et nous éviter d'ajouter un bouillon en cube ou en poudre. Simplement elle ne pourra pas se garder longtemps, même au frigo, parce qu'elle fermentera vite.

La recette:

Éplucher les oignons, l’échalote et l'ail

Pelez la tomate, inutile de peler le potimarron. Coupez le en deux et évidez le de ses graines. 

Émincez tous les oignons dans la longueur et faites les revenir doucement dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive avec les deux gousses d'ail écrasées. Sans coloration. Ils doivent être bien translucides.

Ajoutez le potimarron et la tomate coupés en gros cube. 

Couvrir d'eau mais ATTENTION c'est une étape essentielle pour réussir le velouté: il ne faut pas mettre trop d'eau sinon vous diluerez les saveurs; les légumes ne doivent pas flotter, et le niveau d'eau doit être juste à leur hauteur. C'est  justement ce que l'on appelle en termes professionnels mettre de l'eau "à hauteur".

Bien saler (environ une cuillerée à café de gros sel et porter à ebulition, à couvert, pendant 20 mn.)

Le potimarron et la tomate cuisent vite, et de toutes façons, plus longtemps, vous perdrez en vitamines.

Quel dommage tout ce travail pour rien non? 

Personnellement je me suis donné beaucoup de mal ces dernières années pour que mes recettes du quotidien soient goûteuses, saines, bio et de saison, et ce n'est pas quelque chose auquel on arrive du jour au lendemain.

Le but de ce blog est de vous en faire profiter . Tout mes légumes viennent d'une amap et je devellopperai bientôt sur les milles et une manières d'accomoder les légumes de saison, aussi pomme de terre, carottes et navets soient ils!!

Revenons à nos moutons. Quand le potimarron est cuit, le reste l'est aussi. Mixez avec le mixer plongeant et rectifiez le sel si besoin.
Bon je pourrais vous dire que pour un soir, une assiette bien remplie suffit, mais une fois, je me suis permise d'ajouter ça:

Vous avez reconnu?...de la saucisse de morteaux! Ici pour la présentation, coupez la saucisse en trois morceaux et recoupez chaque morceau dans la longueur, puis en tranches et posez les délicatement dans la soupe. Un peu de ciboulette ciselée et le tour est joué!

Bon appétit!

Tomate andine cornue au tourteau et à l'huile d'olive

Une petite dernière avant l'hiver?

Juste pour le plaisir des yeux. Après il faudra vraiment passer aux plats réconfortants de l'hiver.

Les ingrédients:
Un tourteau femelle cru (ça c'est encore la saison)
OU
300g de chair de tourteau decortiqué (certain poissonnier la vendent déjà prête)
3 tomates andines cornue
un jaune d'oeuf
le jus d'1/2 citron
un très bonne huile d'olive
1/2 cuillerée à café de moutarde
Fleur de sel, Sel et poivre
Ciboulette, cerfeuil et basilic frais (ici du basilic pourpre)

La recette:

Monder les tomates. Faire de jolis tranches épaisses d'à peine un centimètre. Réservez.

Faire cuire le tourteau 20 mn dans de l'eau frémissante. Laisser refroidir et décortiquer pattes et coffres.

Préparez une mayo avec le jaune, le jus de citron, la moutarde, le sel le poivre et montez à l'huile d'olive.

Il suffit d'un petit bol pour la recette, et encore il vous en restera. On a besoin d'une mayonnaise  forte, prononcé, si vous la faite avec une bonne huile d’olive elle le sera.

Émiettez la chair du tourteau à la fourchette, et ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de la sauce. N'en mettez pas trop, dosez au fur et à mesure sinon ce sera ecoeurant. Quand on fait une recette, il faut toujours garder à l'esprit le gout final du plat. Bien des fois dans mes recettes si on on goûte les préparations individuellement les une des autres, on est surpris de l'amertume de l'une ou de l'acidité de l'autre. Puis les choses s'assemblent et le contraste des saveurs créent l'harmonie du plat.

C'est le cas ici: la force sucrée du tourteau, l'amertume de la mayonnaise à l'huile d'olive, et l'acidité de la tomate (quoique cette tomate là n'avait pas grand chose d'acide...il faudrait plutot parler de fondant)

Ciselez finement toutes vos herbes.

Commencez le montage, une tranche de tomate, fleur de sel, tourteau, herbes (cerfeuil et ciboulette), tomate, fleur de sel, tourteau, herbes, et tomate pour finir (le chapeau).

Décorer avec herbes, fleur de sel et sommités de basilic pourpre ( les extremités). Arrosez d'un trait d'huile d'olive. Bon Appétit!