Vous avez tous adoré mes tomates et c'est une merveilleuse récompense.
Voyant l'intérêt que ça a susciter, je ne peux que vous raconter en détails le chemin de ces petites graines.
Remettons d'abord un peu les choses dans leurs contextes. Les variétés anciennes de tomates ont du succès depuis quelques années déjà. On peut même dire maintenant qu'il y a des "classiques" connues des amateurs, et des noms comme Andine Cornue, Green Zebra, Carotina, Ananas qui sont devenu familieres, sans parler des nombreuses variantes de Coeur de Boeuf.
Pour notre mariage, j'avais envie d'aller encore plus loin dans la recherche de couleurs et de formes bizarroïdes et c'est sur ce site (clic) que j'ai pu m'en donner à coeur joie. Il faut dire qu'ils ont au moins 370 variétés de tomates repartis en 7 couleurs (rouge, verte, blanche, bigarrée, orange jaune, rose violette, noir). Mes critères pour les choisir ? Eh bien en essayant d'en prendre une de chaque couleur, j'ai été vers les formes les plus drôles et les meilleurs saveurs.
Dinner plate, Yellow stuffer, Purple Calabash, Big Rainbow, Orange Banana, Charlies Green, White Queen, Black Pear, Géante d'Orenbourg, Manyel, et Carotina, parfois même je me suis laissée tenter par un nom rigolo, comme les tétons de venus.
Puis bien sur il a fallu mettre tous ça en terre.
C'est à partir de ce moment là que Franck, le maraîcher de l'amap (association pour le maintien d'une agriculture paysanne )auquel j'adhère, est intervenu. Il a accepté de me prêter un bout de sa terre et de son savoir faire pour que les petites graines puissent finir dans notre assiette.
Nous avons semé tard pour que la date du mariage coïncide avec la pleine saison.
Je n'ai pas tenu de journal de bord de leur croissance. mais je venais m'en occuper une fois par semaine. Au fur et à mesure, chaque variétés a commencer à se distinguer par son feuillage puis par la précocité ou non de la naissance des fruits, la forme des tomates et enfin leurs couleurs.
Pour réaliser une superbe mosaïque de tomates, nous les avons d'abord monder (peler) , la veille, stockées au frigo filmées puis elles ont simplement été tranchées le lendemain.
MÉTHODE pour bien monder les tomates (si ce sont des tomates du jardin):
Les tomates du jardin (home growned tomatoes, ça sonne trop bien..) sont des fruits à la chair très fragiles et surtout qui cuisent bien plus vite que celles qui n'ont jamais vus la terre (comme la plupart des légumes d'ailleurs).
Il est très important de se préparer avant une grande jatte d'eau (et une marmite d'eau bouillante), un écumoire et un petit couteau.
Inutile d'enlever le pédoncule.
Inutile de faire une croix au cul. C'est bon pour les tomates de hollande. Et encore même pour celle là c'est pas nécessaire, ça ne sert qu'a imbiber inutilement la pulpe.
Donc pour en enlever le moins possible, c'est à dire juste la peau qui est extrêmement fine, la méthode est simple: les plonger 10 secondes chrono dans une casserole d'eau à ébullition, les sortir et les plonger aussitôt dans l'eau froide. Il ne faut surtout pas les laisser plus longtemps dans l'eau bouillante. Une fois refroidi, ça donne ça:
Vous voyez comme la peau est fine ,..elle ressemble presque à une pêche mure qu'on pèle au couteau. Une fois que cette opération est faite, il suffit de retirer la peau avec un petit couteau ou même avec les doigts. Vous pouvez passer aux recettes, vous pouvez la stocker 24/48 heures au frais, elle ne bouge pas.
Pour les mettre en valeurs, restons simple (pour commencer). Le produit se suffit à lui même, fleur de sel et huile d'olive.. et quelques condiments "méditerranéens". Coupez les en tranches, ajoutez quelques bonnes olives, des petits croûtons aillés, des feuilles de basilic. Point trop n'en faut!
Plusieurs recettes suivront, toutes sur le thèmes de la tomate, même si c'est la fin de la saison.A très bientôt
